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殺菌動態消毒機在食品領域得到廣泛應用

發布:dlyt 瀏覽:925次

  隨著人們對自身養生健康的重視,對食品安全的要求也越來越高。順應這個潮流的發展,殺菌技術和設備也被廣泛的應用到了各類食品加工領域中,且發揮著不可取代的重要作用。

  殺菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序,殺菌技術的好壞直接影響食品品質。    殺菌技術設備可有效延長食品保質期    對于食品加工而言,殺菌并不等于延長保質期,但要延長保質期一定要采用殺菌或者抑菌措施。殺菌是指殺滅一定量的細菌,而不是殺滅全部細菌,這個過程通常被稱為殺菌。就殺菌而言,殺菌率可以是50%,也可以是80%或者95%。將食品中的細菌全部殺死的操作過程,稱為滅菌。    而食品安全重要指標之一是菌落總數數量,在國家的歷次抽查過程中,幾乎都會菌落總數超標的問題,這也是雪糕、月餅、嬰幼兒米粉、方便面、肉類食品及油炸食品等產品不合格率居高不下的主要原因,即影響保質期也危害食客的身體健康。    業內人士認為,采用先進的殺菌設備和科學的消毒工藝,完全可以控制微生物的生長繁殖,延長食品保質期,有效保障食品的衛生安全性。    食品動態消毒機應運而生    從目前情況判斷,造成微生物超標原因主要有:一是小企業居多,沒有經濟能力投入凈化消毒設備,陳舊的設備不能保證生產出合格的食品。二是生產環境太差,由于生產環境達不到生產合格品所需的條件,從而導致產品的二次污染,致使產品的微生物指標超標。    三是食品安全認知意識不強,對員工素養、產品原料的把關不夠,缺乏食品安全管理制度。四是制作工藝技術低下,食品在制作及周轉、存放過程中交叉重復,使食品被二次污染的頻率增高。五是企業技術人員進入微生物消殺理念誤區,導致已投入的凈化消毒設備不能充分被利用或者采購錯誤的微生物殺滅設備,這種情況比較普遍。    以上因素都可能給食品帶來微生物方面的污染,其中,空氣中微生物二次污染是造成食品菌落總數超標的元兇,而冷卻、灌裝及包裝是微生物二次污染最嚴重的環節。食品動態空氣消毒機正好針對此類問題應運而生。    據悉,食品動態空氣消毒機采用雙極等離子體靜電場工作原理,消毒過程為:采用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產生逆電效應,生成大量的等離子體,對帶負電細菌分解與擊破,再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網、光觸媒裝置等組件進行二次殺菌過濾,經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動,使受控環境保持在“無菌無塵”標準。    在對車間消毒時,人可同時在車間內工作,所以,該種消毒機稱作“動態消毒機”。該機器是一種先進的消毒設備,對人體沒有任何傷害,主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒;近年來,這一設備也廣泛用于一些大型食品企業的加工和包裝環節。    專家對食品動態消毒機的觀點    食品衛生專家認為,采用動態空氣消毒技術和設備,進行全程衛生控制,可有效提高速凍食品的衛生質量、促進速凍食品的出口。目前,比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、臭氧、NICOLER殺菌技術、化學熏蒸等幾種。        但紫外線殺菌方法存在的弊病較多,尤其是在速凍食品車間:有照射死角不說,而且當濕度較大時,會影響其殺菌效果,不但照射后不能殺菌,高濕度環境反而會誘使細菌復活。而采用化學藥物熏蒸,對微生物有較強的殺滅作用,且應用成本低廉;但由于化學藥物具有強烈的氣化作用,且刺激性很強,所以,只能在靜態的情況下使用。    輻照殺菌是通過采用放射性物質,對食品物料進行照射,對食品內的細菌達到滅殺的作用。不過,這種殺菌方法國家都有比較嚴格的控制。日本、歐美等國家不允許出售經過輻照殺菌處理過的食品。    生產和包裝車間內的空氣中含有很多的細菌等微生物,這些微生物會附著在速凍食品物料或待包裝的產品的表面,污染食品,使食品在日后的保存期內變質腐敗。因此,控制好冷卻和包裝兩個環節的空氣衛生質量,可有效預防微生物二次污染問題的發生。    而采用動態空氣消毒機,可在有人工作的情況下,進行持續動態殺菌和除塵,能有效提高車間空氣和食品的衛生質量。食品企業要參與國際競爭,就必須改善生產場所的衛生質量,建立完善的食品衛生質量保障體系。在此過程中,先進的動態空氣消毒機可發揮十分積極的作用。    食品在生產過程中,通常采用高溫、干燥、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規技術來實現對食品的殺蟲滅菌與保鮮,但食品的原有風味和營養成份會受到影響。因此,食品生產企業應該做好生產保健工作,防止二次污染、細菌侵襲,形成新的產品衛生問題。    業內人士分析認為:隨著國家對食品安全質量監管力度的加大,一些衛生設施不全、技術落后的小食品廠將被強行淘汰出局,而生存下來的食品廠為了進一步的發展,將不得不使用更加先進的衛生質量改善設備和技術。動態空氣殺菌設備作為一種先進的在線滅菌設備,將有更多的機會進入眾多食品企業的生產車間。    目前,仍有不少中小企業使用藥物噴灑、甲醛熏蒸的方式對車間進行殺菌,這會產生較多安全隱患。動態空氣殺菌設備對人體無任何傷害,具有在線不間斷工作屬性,將食品加工車間密封性問題,人流、物流頻繁流動問題,對消毒產品的影響降到最低點,可有效提高食品的衛生質量,并且安裝方便、成本低廉且車間無需改造,插上220v電源即可對車間環境時時動態滅菌,在食品行業的應用前景是十分樂觀的。    專家指出:“動態消毒”是指人機同場同步作業一種消毒方式,是人類通過科學技術戰勝自然生物的一次成功實踐,隨著對食品企業技術與質量要求的不斷升級,動態空氣殺菌設備在食品行業的應用前景非常樂觀。 


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